onsdag den 12. februar 2014

Fastelavsboller!

Til fastelavn hører fastelavboller - så hvis du mangler en god opskrift kan jeg varmt anbefale denne!


Claus Meyers opskrift på lækre fyldte fastelavnsboller!

Til 12stk:

Start med at lave kagecremen til den skal du bruge:

Denne opskrift giver cirka 800gra kagecreme og til de 12 boller skal du bruge 200gram, men men, da jeg lavede 6stk lavede jeg halv portion, og fik altså 400 gram kagecreme hvilket faktisk var passende, men ihvertfald til 800 gram kagecreme skal du bruge:

½ vaniljestang
5dl sødmælk
6 æggeblommer
150 gram sukker
40 gram majsstivelse

Start med at piske æggeblommer og sukker, helt hvidt! kom herefter majsstivelse i men uden at røre det sammen.
Herefter skal du flække vaniljestangen og skrabe kornene ud og røre det sammen med mælken i en gryde, varm mælken op til den koger og bland så den kogende mælk sammen med blandingen mens der piskes stille og roligt..
Kom nu cremen tilbage i gryden og lad den koge op i ca. 1min mens du pisker alt vad du kan - den må ikke brænde på! Tag cremen af og fortsæt med at piske indtil du får en ensartet masse. læg husholdnings film over og sæt den i køleskabet til den skal bruges.

Nu skal du have lavet dej og marcipanremonce

Dej:
300 gram smør
500 gram mel
1 tsk stødt kardemomme
1 spsk lys rørsukker
2½ dl mælk
40 gram gær
2 mellemstore æg


Smuldre smørret ned i melen og tilsæt herefter kardemomme og sukker. Lun mælken og rør gæren ud i. Bland mælken i dejen sammen med æg og lad dejen hæve på køkkenbordet i en halv time.

Marcipanremonce:
100 gram marcipan
60 gram sukker
100 gram blødt smør

Bland marcipan, sukker og smør sammen og rør indtil den netop lige hænger sammen - hvis man røre for meget skiller den! Stil det til side.

Rul nu dejen ud i et rektangel på 45x30 cm og skær 12 firkanter.
Læg en skefuld kagecreme og en skefuld marcipanremonce på hvert dejstykke læg evt. et lille stykke mørk chokolade i midten.
Fold hjørnerne ind til midten og løft nu stykket op i hånden og form den til en bolle. Læg bollen med samlingerne nedad på et stykke bagepapir.
Bag dem ved 200 grader i 15-20min indtil de er gyldne.

Lad dem så køle af i 10min og smelt nu 100 gram god mørk chokolade. Pynt bollerne med den smeltede chokolade og så værsgo nam nam!






lørdag den 23. november 2013

Hvid chokolade panna cotta med mango


Lækker cremet dessert !!!

Til 6 personer skal bruges:

Panna cotta:
175g hvid chokolade
2 blade husblas
1 vaniljestang
2½dl sød mælk
2½dl piskefløde

Mangokompot:
2-3 modne mangofrugter
80g sukker
2½dl vand
Mynte efter smag

Pynt:
Hvide chokoladespåner

6 skåle eller silikoneforme

Start med at hakke chokoladen fint og smelt det så over et vandbad eller i en mikrobølge ovn.

Læg husblassen i en stor skål med kold vand.

Flæk vaniljestangen i to og skrab kornene ud, kom BEGGE dele i en lille gryde sammen med mælken og bring det stille og roligt i kog. læg låg på gryden når det koger og tag gryden af varmen, lad den trække i 5min. Fjern så vaniljestangen og bring igen mælken i kog.

Hæld en tredjedel over den smeltede chokolade og rør godt til det er ensartet. Tilsæt derefter den næste tredjedel af mælken og rør igen til du får en ensartet masse, gør ligeledes det samme med den sidste tredjedel af mælken. tilsæt nu den kolde piskefløde og rør godt.

Fordel nu blandingen i den ønskede form. hvis man bruger silikone forme (som jeg gjorde, hjerte forme) er det vigtigt at fryse panna cottaerne da du ellers ikke kan få dem ud af formen senere. De skal min stå i fryseren 4 timer. (de kan sagtens stå natten over)
Bruger du alm. portions skåle kan du lade panna cottaen stå i køleskabet natten over.

Når Panna cottaerne er ved at være klar til servering så lav mangokompotten. (hvis du har haft dem i fryseren skal du påregne ca. ½time til optøning alt efter størrelsen.

Skræl mangofrugterne og skær frugtkødet i passende tern. Bring sukker og vand i kog og tilsæt mangofrugterne, lad dem simre i 1-2min, afkøl nu mangoen i lagen og smag til med mynte.

Riv hvid chokolade hen over, alt efter hvad du synes.
Et tip, hvis du har frosset panna cottaen, er at placere panna cottaen direkte på serverings tallerkenen da de er svære at flytte med efterfølgende.






fredag den 18. oktober 2013

Pære-marzarin tærte



Til ca. 10 + pers.


Indgredienser:

Mørdejen:

400 g mel
2 spsk sukker
250 g smør
4 æggeblommer

Marzarinmassen:
250 g sukker
250 g smør
250 g ren rå marcipan
30 g mel
4 æg
100 g mørk chokolade

Cremen:
50 g flormelis
1 vaniljestang
4 dl piskefløde

Frugt:
4-5 pærer

Sådan gør du:

Mel og sukket blandes sammen og det kolde smør smuldres i og det æltes sammen. Æggeblommerne tilsættes og dejen samles og rulles ud.


Til marzarinmassen røres sukkeret sammen med det blødgjorte smør og marcipan og mel tilsættes. Æggene kommes i lidt ad gangen.

Dejen kommes i et stort fad og marzarinmassen kommes i.

Bages ved 175 grader i alm. ovn i ca. 45 min.

Der efter smeltes chokoladen og smørres på og bunden sættes i køleskabet.

Fløden til cremen piskes til skum med flormelisen og vaniljestangen. Cremen smørres på den afkølede bund, ovenpå det størknede chokolade, og pyntes med snittede pærer.

Man kan selv bestemme frugten, min mor valgte at bruge pære og det blev rigtig lækkert!








Flødeboller



15-20 stk. ca.


Ingredienser:

Skummet
250 g sukker
1,5 dl vand
75 g glukose
0,5 vaniljestang
100 g past. æggehvider
1 spsk sukker
450 g chokolade


Bunde
1 pk marcipan
eller
mariekiks

Sådan gør du:

Marcipan skæres i skiver, tykkelsen afhænger af, hvad man har lyst til! og formes til runde bunde. De skal bages i ovnen i 3-4 min. ved 180 grader. (de skal blive let gyldne i kanten og de bages videre senere).

Hvis du bruger mariekiks eller andre kiks, skal disse ikke tilberedes inden.

Glukose, vand, sukker og den halve vaniljestand (uden vaniljekorn) kommes i en gryde og koges op til 116 grader. Hviderne og den ene spsk sukker piskes sammen til det er stift (skålen vendes med bunden i vejret for at tjekke) og den varme sukkermasse piskes sammen med hviderne i 15 min. (gerne mere, indtil massen er stiv og tyk).

Flødebolleskummet kommes i en plastikpose eller sprøjtepose og sprøjtes ud på bundene.

Flødebollerne kommes i ovnen i 5 min. ved 150 grader. Dette hjælper skummet til at sætte sig.

Flødebollerne sættes nu til afkøling i laaaang tid, indtil de er helt og adeles kolde!

Chokoladen smeltes over vandbad og nu kommer den svære del. Jeg havde STORE problemer med at overtrække flødebollerne, men det kan lade sig gøre, hvis man har nok chokolade. Jeg lavede dobbelt portion og endte nok med at bruge mere end det dobbelte chokolade.

Jeg tog en flødeboller og lagde skålen med chokolade på skrå og så vendte/drejede jeg flødebollen rundt i chokoladen - nogle gange lykkedes det og andre gange kiksede det.

Flødebollerne kan pyntes, hvis man ønsker, mens chokoladen stadig et varm.

Derefter sættes flødebollerne nu igen på køl indtil chokoladen har sat sig og er størknet.

Velbekomme!













torsdag den 5. september 2013

Chokoladekage der siger spar fem!




Kagebunde:
175 g smør
6 store æggehvider
150 g mel
200 g flormelis
50 g kakao
35 g muscovadosukker

Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æggehviderne stive og kom mel, kakao, flormelis og muscovadosukker i. Kom smørret i og rør til dejen er jævn. Smør en forme på ca. 15 cm eller bag  ved 175 C i ca. 30 min. Lad bunden køle helt af inden du deler den i to.


Cremen/frosting til både inde i kagen og uden på:150 g mørk chokolade

200 g smør
200 g flormelis
60 g kakao
Smelt chokoladen og stil den til side. Pisk smør og flormelis lyst og luftigt. tilsæt chokoladen og rør. Tilsæt nu kakao og bland det med resten indtil den er jævn. Tilsæt den smeltede chokolade og rør godt. Pisk godt!

Topping:
Friske hindbær
læg et lag creme på den ene bund og læg herefter den anden bund oven på - smør kagen op med resterende del af frostingen som du synes - pyntes med hindbær. 


Blødende hjerter

 til 4. personer
  • 100 g. god mørk chokolade 64%
  • 100 g. smør
  • 50 g. sukker
  • 40 g. mel
  • 100 g. æggeblomme
  • 50 g. æggehvide
  • +lidt neutral olie til at smøre formene med

Sådan gør du:

Chokoladen finthakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad.
Melet blandes med chokolade blandingen - Tilsæt så blommer og hvider og rør det godt sammen.
4 stk. muffins forme ca. 6 cm i diameter og ca. 4 cm høje smøres grundigt med neutral olie.
(dog brugte jeg bare alm muffinsforme som også fungerede fint - bortset fra at man s ikke kan få den ud af formen!)
De fyldte forme opbevares tildækket i køleskab indtil de skal bages - bag dem først, lige inden de skal serveres!.
Bages ved 200 grader i 9 - 11 minutter. Bemærk af fondanternes midte skal være ubagt!!. Afkøles let inden de befries for form og bagepapir.



Jeg serverede mine med friske jordbær og hindbær samt vaniljeis. 

mandag den 29. juli 2013

Marcelkage

En Marcelkage er en kage bestående af en bagt bund med en ubagt top af chokoladecreme bestående af samme ingredienser som bunden!

Du skal bruge:


265 gram mørk chokolade

260 gram u saltet smør
265 gram sukker
50 gram pasteuriserede æggeblommer
415 gram pasteuriserede æggehvider

De overstående ingredienser skal bruges to gange!


Skær chokoladen i stykker og læg det i en skål sammen med smørret. Smelt det langsomt over vandbad.

Smeltet chokolade og smør - jeg brugte mørk chokolade på 70%

Pisk 175 gram af sukkeret med æggeblommerne til en æggesnaps.


Vend æggesnapsen i den smeltede chokolademasse.


Pisk æggehviderne med resten af sukkeret og bland det hele forsigtigt sammen.



Æggehvider og sukker - massen kan godt virker overvældende men det er meningen. 
Smør kagen uden i et ildfast fad omkring 24x26x6 - jeg lavede min i en stor springform hvilket også fungerede fint.
Bag bunden ved 180 grader i 25min.


Vent med at gøre noget som helst ved kagen til den er helt kold!
Mens bunden bages fremstilles den samme dej igen.
Når den bagte bund er kold fordeles den ubagte dej ovenpå og kagen sættes herefter i fryseren i cirka 3timer - altså til den er gennemfrosset! - Tag kagen op en halv time før den skal bruges :)



Serveret med hindbær og citronmelis fra haven :)