mandag den 29. juli 2013

Marcelkage

En Marcelkage er en kage bestående af en bagt bund med en ubagt top af chokoladecreme bestående af samme ingredienser som bunden!

Du skal bruge:


265 gram mørk chokolade

260 gram u saltet smør
265 gram sukker
50 gram pasteuriserede æggeblommer
415 gram pasteuriserede æggehvider

De overstående ingredienser skal bruges to gange!


Skær chokoladen i stykker og læg det i en skål sammen med smørret. Smelt det langsomt over vandbad.

Smeltet chokolade og smør - jeg brugte mørk chokolade på 70%

Pisk 175 gram af sukkeret med æggeblommerne til en æggesnaps.


Vend æggesnapsen i den smeltede chokolademasse.


Pisk æggehviderne med resten af sukkeret og bland det hele forsigtigt sammen.



Æggehvider og sukker - massen kan godt virker overvældende men det er meningen. 
Smør kagen uden i et ildfast fad omkring 24x26x6 - jeg lavede min i en stor springform hvilket også fungerede fint.
Bag bunden ved 180 grader i 25min.


Vent med at gøre noget som helst ved kagen til den er helt kold!
Mens bunden bages fremstilles den samme dej igen.
Når den bagte bund er kold fordeles den ubagte dej ovenpå og kagen sættes herefter i fryseren i cirka 3timer - altså til den er gennemfrosset! - Tag kagen op en halv time før den skal bruges :)



Serveret med hindbær og citronmelis fra haven :)

onsdag den 10. juli 2013

Gulerodskage m. pistacienødder og flødeostglasur

Til ca. 8+ personer (afhænger af stk.str.)




I studentergave var jeg så heldig at få to rigtig lækre kogebøger og én af dem var "Meyers kager", hvor denne opskrift stammer fra. Kagen er rigtig lækker og dufter som en drøm.


Indgredienser:

75 g pistacienødder (Meyer bruger hasselnødder)
200 g smør
250 g sukker
6 æg (M/L)
200 g revne gulerødder
200 g mandelmel
50 g hvedemel
-------------> Jeg kunne ikke finde mandelmel da jeg handlede - så min kage er lavet med 250 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt kanel

+ smør og sukker til springformen

Glasur:
400 g flødeost 
115 g smør (usaltet og blødt)
225 g flormelis

Sådan gør du:

Pistacienødderne ristes kort på panden, dette bringer smagen godt frem i dem. Springformen (min var 24 cm.) smøres med smør og sukker (således at sukkeret dækker smørret og sidder fast). 

Smør og halvdelen af sukkeret piskes til massen er hvid og luftig. Derefter deles æggeblommer og hvider fra hinanden (gem hviderne, dem skal du bruge til sidst) og blommerne kommes i smørblandingen. Gulerødderne tilsættes og mel, bagepulver og kanel sigtes i og pistacienødderne kommer også i - det hele vendes sammen.

Nu piskes æggehviderne halvstive og derefter tilsættes den anden del af sukkeret (lidt efter lidt) og hviderne piskes helt stive. Til slut vendes hviderne forsigtigt og lidt ad gangen i dejen.

Dejen kommes i springformen.

Bages ved 175 grader i ca. 1 time og 15 min. (men hold øje med den og stik en kniv i den).

Glasur:

Flødeosten røres sammen med smørret og flormelissen - det kan være en fordel at piske det let, da jeg fik klumper af bare at røre i det.

Glasuren kommes på den lettere afkølede kage.

Pyntet med overskydende pistacienødder




onsdag den 3. juli 2013

Hvidchokolademousse m. lakridscreme

Til ca. 4. personer.
Lakridscreme:
85 g. hvid chokolade
80 g. piskefløde
10 g. smør
1 tsk (gerne med top) lakridspulver

Hvid chokolademousse:
200 g. hvid chokolade
5 dl. piskefløde
120 g. past. æggeblomme - cirka 4bægre! 
60 g. sukker

Pynt:
Knuste Oreo kiks
Hak chokoladen og hæld det i en skål. varm fløden op, kom herefter den hvide chokolade i lidt af gangen og lad det smelte med, tilsæt smør og lakridspulver, kog blandingen op til den får en cremet konsistens - hæld cremen over i glas og stil dem i køleskabet. (indtil cremen er stivnet) 
Lakridscremen direkte fra køleskabet. 


Hvid chokolademousse:
Smelt chokoladen over vandbad. Pisk fløden til en let og cremet konsistens. Pisk æggeblommer og sukker til en æggesnaps. Bland chokolade og æggesnaps, og vend flødeskummet i lidt ad gangen. Ved at man blot vender det i, bevarer man luften i skummet.

Jeg brugte hvid chokolade fra marabou :)


Let pisket flødeskum!

Her er den endelige mousse færdig blandet og klar til at blive hældt på glas

 Hæld moussen i glassene og sæt dem på køl. Pynt til sidst med knuste Oreos :)




Ved at lade lakridscremen stå i køleskabet undgår du at den ikke blander sig med den hvide mousse når den hældes over :)